La domenica fa rima da sempre con pranzo in famiglia. Credo non ci sia un piatto che rappresenti di più questa ricorrenza che una bella teglia profumata e sfrigolante di cannelloni appena sfornati. Prepariamola insieme!

Ingredienti

• Per la pasta: 500g di farina, 400g di tuorli, 2g di sale fino (oppure compratela gia pronta e sagomata).
• Per il ripieno: 500g di ricotta vaccina, 1kg di spinaci, 200g di Parmigiano Reggiano, sale e pepe qb.Per la Besciamella: 2 l di latte intero, 140g di burro, 140g di farina 00

La preparazione: iniziamo la ricetta preparando la pasta fresca: potete farla a mano oppure in planetaria con il gancio, io ho scelto una ricetta ricca di tuorli cosi da avere una pasta bella gialla. Una volta ottenuto un panetto liscio, la mettiamo in pellicola a riposare in frigorifero.

Ora pensiamo alla farcitura dei nostri cannelloni: in una bacinella stemperiamo la ricotta con gli spinaci bolliti, strizzati con le mani e raffreddati, il parmigiano grattugiato, sale e pepe, e la mettiamo in una sacca da pasticcere.

Tiriamo la pasta (consiglio di usare la tira sfoglia), formiamo dei rettangoli tutti uguali e della stessa misura, riempiamo le sfoglie con la farcia e arrotoliamo formando i cannelloni.

Per preparare la besciamella sciogliamo il burro in una casseruola e aggiungiamo a pioggia la farina girando con una frusta. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo il latte caldo: io per praticità lo scaldo al microonde. Portiamo a bollore la salsa aggiustandola di sale.

In una teglia da forno stendiamo sulla base la besciamella; ci adagiamo in fila i cannelloni, e ricopriamo con altra besciamella. Prima di informare una bella grattata di parmigiano. Cottura a 200 gradi per 20 minuti circa, dovranno dorare e fare una bella crosticina.