Amici oggi una variante di un super classico milanese, il risotto, ma niente ossobuco, al suo posto ho pensato di utilizzare una carne che se trattata a riguardo e cotta bene, vi darà un gusto anche più intenso. Sto parlando della coda di manzo, abitualmente associata alla cucina romana .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

1 coda di manzo

320g di riso carnaroli

3g di pistilli di zafferano

2 carote, 2 coste di sedano, 1 cipolla dorata

200ml di vino rosso

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro brodo di carne qb 4 foglie di alloro

60 g burro 60g

80 g parmigiano reggiano grattugiato

sale, pepe olio evo qb

PROCEDIMENTO

In una casseruola versiamo l’olio extravergine d’oliva e la coda tagliata a pezzi , saliamo e pepiamo la carne e la lasciamo rosolare su tutti i lati, aggiungiamo carote, sedano e cipolla pulite e tagliati a cubetti, lasciamo soffriggere il tutto e sfumiamo con il vino rosso, lasciamo evaporare l'alcool e ricopro con brodo di carne.

Mettiamo un coperchio e lascio cuocere 3 ore a fiamma dolce.

Passate le tre ore spolpo la carne dall'osso della cosa e la compatto arrotolandola nella pellicola formando un salsicciotto e poi lo metto in frigorifero a riposare. Una volta lavorata la carne filtro anche la salsa di cottura della cotta a maglia fine cosi da ricavare una salsa cremosa e saporitissima. Andiamo in cottura con il risotto, tostandolo a secco, senza soffritti, poi porto a cottura il tutto aggiungendo poco per volta brodo di carne e lo zafferano, arrivato a cottura dopo 12 minuti circa, manteco con burro e parmigiano e lascio riposare il riso 5 min.

Durante il riposo taglio la coda che avevo messo a compattare nella pellicola a medaglioni e la scotto in padella con un filo d'olio evo per formare una crosticina. In una fondina impiatto il risotto, metto al centro il medaglione di coda bello tenero e croccante e ricopro con la salsa di cottura della coda.

Che dire... non vi resta che provarlo !