Questa domenica vi propongo un dolce gustoso che recupera gli avanzi della Pasqua: semifreddo alla colomba e crema inglese alle arance e vaniglia.

Ingredienti per 10 stampini (cuki alluminio)

100 g tuorli d’uovo, 36 grammi di acqua, 125 g. zucchero, 250 g. di colomba, 500 g panna fresca.

Ingredienti per la crema inglese: 1 litro latte intero, 200g tuorli d’uovo, 250g zucchero, 2 bucce d’arancia ( non trattata), 1 bacca di vaniglia.

Procedimento

Spezzettiamo gli avanzi della colomba in 2 contenitori differenti: da una parte la glassa, dall’altra il cuore .

Con un robot da cucina frulliamo non finemente la parte della glassa che posizionato in uno strato sulla base degli stampini. Molto fine invece deve essere la parte di colomba.

Pensiamo subito alla crema inglese: in una casseruola scaldiamo il latte , la vaniglia e le bucce d’arancia e nel frattempo, in una bowl d’acciaio, sbattiamo i tuorli con lo zucchero. Una volta scaldato il latte, lo filtriamo all’interno del composto di tuorli e zucchero e amalgamiamo. A questo punto cuociamo la crema a bagnomaria appoggiando la bowl su una casseruola di acqua che sobbolle, fino ad arrivare a una consistenza vellutata. Una volta cotta mettiamo la crema in una teglia con la pellicola e facciamola raffreddare per poi metterla in frigorifero. A questo punto semi-montiamo la panna e mettiamola in un recipiente in frigorifero coperta.

Ora pensiamo al composto: in un pentolino prepariamo lo sciroppo di acqua e zucchero facendolo sciogliere a fuoco dolce e inseriamolo a filo (lentamente) nei tuorli d’uovo montando con una frusta, fino ad arrivare a una consistenza cremosa e liscia. Aggiungiamo la parte tritata fine della colomba, incorporandola bene, e mettiamo il composto in frigorifero per un paio d’ore. Trascorso il tempo in frigo aggiungiamo al composto, con una spatola, la panna semimontata precedentemente , fino a rendere tutto omogeneo. Riempiamo gli stampini e mettiamo in congelatore per una notte. E’ ora di impiattare: in una fondina inseriamo il semifreddo ribaltando lo stampino (è come se aveste ricostruito una mini-colomba ) e a lato mettete un mestolino di crema , guarnite con buccia d’arancia grattuggiata , menta fresca e servite.