Questa domenica vi propongo una versione diversa di un classico della cucina italiana il risotto alla Carbonara.

Vi starete chiedendo: perché proprio il risotto? Perché è un piatto che vi stupirà per sapori e corposità. Potrebbe diventare un prossimo comfort food, ovvero un alimento cui attribuiamo un valore sentimentale. Un cibo, insomma, che dà un piacere gratificante! Ecco, il risotto ha tutti i requisiti per rientrare in questa categoria.

Ingredienti per 4 persone

320 g di riso

6 tuorli (rossi)d'uovo

250 g di guanciale di wagyu (se volete potrete utilizzare anche un classico buon guanciale artigianale)

200 g di pecorino romano dop (scorza nera)

100 g di parmigiano reggiano 24 mesi

burro 100 g

sale e pepe nero q.b.

Il procedimento

Iniziamo con la preparazione del guanciale di wagyu (o guanciale classico artigianale): prendiamo una padella antiaderente e inseriamo il guanciale a cubettini; andiamo sul fuoco a fiamma dolce: in questo modo il guanciale perderà bene tutto il grasso (che filtreremo e terremo da parte), e diventerà dorato e croccante.

Trasferiamo il guanciale croccante su una carta assorbente. Adesso pensiamo al classico pastello che prepariamo solitamente per condire la pasta alla Carbonara: sbattiamo i tuorli con una frusta aggiungendo poco per volta il pecorino e il parmigiano grattato fine a pioggia, e del pepe nero macinato al momento, e acqua calda non salata. Sbattiamo il composto fino a quando raggiungeremo una consistenza cremosa.

Tostiamo il riso in casseruola con il grasso del guanciale e portiamo a cottura il risotto con acqua calda.

Mantechiamo al dente con il pastello e il burro, tostiamo a secco in padella il pepe e poi lo passiamo al mortaio finemente, questo lo metteremo per ultimo sopra il risotto.

Infine, in un piatto stendiamo sulla superficie il risotto, ci spargiamo sopra il guanciale e una spolverata di pecorino e parmigiano e qualche grano di pepe nero passato al mortaio. Il nostro risotto è pronto: non ci resta che gustare questo squisito risotto alla Carbonara.