Cari lettori della Provincia Pavese, questa settimana ho deciso di farvi provare una ricetta che troviamo, quasi sempre, come antipasto e appetizer della tradizione pasquale: vi sto parlando della “Torta Pasqualina”. Una preparazione che vi propongo in una versiona fatta di pochi ingredienti - che vanno scelti, come sempre, di buona qualità - ma dal sapore unico e gustoso.

Gli ingredienti

• 2 sfoglie di pasta sfoglia
• 500 g spinaci
• 500 g ricotta vaccina
• 200 g parmigiano
• 1 bicchiere di latte
• 3 uova + 1 da spennellare sulla superficie della pasta sfoglia
• sale, pepe, olio evo

Procedimento

In una bacinella mischiamo con una spatola gli spinaci precedentemente sbollentati in acqua, la ricotta - per questa ricetta preferisco quella vaccina, il parmigiano reggiano, un pizzico di sale , pepe nero e olio evo.

In una teglia foderata con carta forno (spesso è già nella confezione) mettiamo il primo strato di pasta sfoglia e la bucherelliamo con una forchetta, aggiungiamo il composto con la ricotta e spinaci e lo stendiamo uniformemente; dovrà esser alto circa due centrimetri.

Con il fondo di un mestolino formeremo dei solchi nella farcia dove metteremo al suo interno le uova intere . Concludiamo il tutto con pizzico leggero di sale sulle uova crude, chiudiamo con l’altro strato di pasta sfoglia, sigillando bene i bordi, spennelliamo la superficie un uovo sbattuto e mezzo bicchiere di latte e inforniamo a forno preriscaldato 180° per 45 min circa. Prima di tagliarla lasciarla riposare per almeno 15 minuti.Buona ricetta a tutti.